Cépages - BARSALOU vins & huile d'olive

Cépage traditionnel du Languedoc et de la Provence il serait d’origine grecque et aurait probablement été introduit en Narbonnaise dès l’Antiquité. Méditerranéen, il aime les été chauds et secs. Autrefois cultivé pour la production de vins rouges légers il est plutôt dédié aujourd’hui à l’élaboration de vins rosés fruités et légèrement épicés.

Cépage très ancien, originaire de Grèce, introduit en Narbonnaise par  les Romains, il produit de grosses baies à la flaveur musquée  caractéristique. Le vin de muscat offre des senteurs de bois de rose et  des saveurs de fruits exotiques tels que le litchi.

Cépage emblématique du Languedoc où il serait cultivé depuis l’époque romaine, il donne des vins blancs à la robe brillante avec un bouquet puissant et une acidité agréable. Il existe aussi les variétés piquepoul noir et piquepoul gris.

Cépage souvent présenté comme natif d’Espagne mais probablement d’origine phénicienne, on le cultive en Languedoc depuis au moins le XIème siècle. Parfaitement adapté au climat méditerranéen, il se plaît sur les coteaux pierreux et ne craint pas la sécheresse. Grâce à leur peau épaisse, les baies sont idéales pour la macération carbonique. Il donne des vins plutôt corsés aux flaveurs gourmandes de fruits rouges.

Croisement entre le grenache noir et le petit bouschet (issu du cépage languedocien aramon) réalisé par le vigneron Henri Bouschet au XIXème siècle. Appelé vigne rouge dans le secteur pharmaceutique, il est l’une variétés les plus riches en polyphénols (antioxydants). Il donne des vins très colorés aux arômes de grenade et de groseille.

Cépage originaire de la vallée du Rhône, sa plantation est devenue courante en Languedoc à la fin du XXème siècle. Il donne des vins bien structurés aux senteurs florales typiques de violette. Le jus, très coloré, est abondant en antioxydants.

Cépage blanc orignaire de la vallée du Rhône, la marsanne est assez répandue en Languedoc depuis les années 1990. La marsanne donne des jus pâles à reflets verts, peu acides, aux arômes de melon vert et de fleur de pêcher accompagnés de notes de poire et de noisette.

Cépage originaire de Bourgogne où il serait cultivé depuis l’Antiquité. Depuis quelques années, il trouve aussi sa place au Domaine de Villenouvette sur des parcelles bordant la rivière Orbieu. Sous le climat méditerranéen, le pinot noir donne des vins plus ronds que dans sa région d’origine avec saveurs de cerise et des notes de cacao.

Cépage bourguignon, il est introduit dans la région à la fin du XXème siècle. Dans le Narbonnais, il donne des vins aux saveurs de banane avec des notes d'ananas et de citron, moins acides qu’en Bourgogne tout en offrant une bonne vivacité en bouche.

Cépage bordelais, il est cultivé au domaine de Saint-Maurice sur le sol frais de la vallée de Fontfroide. Il offre une belle acidité avec des saveurs typiques d’agrumes accompagnées de notes de buis.

Cépage originaire du Médoc, dans le Narbonnais il est cultivé en plaine comme le merlot depuis plus de 40 ans. Le cabernet-sauvignon donne des vins rouges tanniques de couleur rubis et aux arômes de cassis avec des notes poivrées.