DOMAINE DE SAINT MAURICE
Propriété de la famille Barsalou depuis 1974, le domaine de Saint Maurice se trouve à deux pas de l’ancienne abbaye de Fontfroide, au cœur du Parc Naturel Régional de la Narbonnaise. Au Moyen-Âge, les moines cisterciens commencèrent à mettre en valeur ce terroir viticole à quelques kilomètres au sud du village de Bizanet. Le vignoble de Saint-Maurice s'étend aujourd'hui sur 70 hectares au pied du Massif de Fontfroide. Les sols sableux du piémont, légèrement acides et plutôt frais, se sont constitués sur un substrat de grès ferrugineux. Ils donnent un mûrissement plus lent du raisin que sur les deux autres domaines. La cave, construite en 1898, a été agrandie un siècle plus tard avec la création d’un chai de cuves en inox spécialisé pour la vinification des vins blancs et rosés.
Domaine de Saint-Maurice
Chemin de Saly
11200 Bizanet
Domaine de Saint Maurice
Le vin emblématique du domaine de Saint Maurice, appelé La Rousèdo (« La Roseraie » en occitan), offre un bouquet floral et charmeur. Ce rosé souple et d'une grande persistance aromatique est élaboré à partir d'un assemblage de cinsault et de grenache gris, deux cépages traditionnels du Pays d'Oc profondément enracinés dans un sol de grès ferrugineux. La fraîcheur gourmande de ce vin accompagnera délicieusement la cuisine méditerranéenne et les salades estivales.
MILLÉSIME : 2019
LABEL : I.G.P. Pays d'Oc
T.A.V. : 12.5 % vol.
CONTENANCE : 75 cL
BOUCHAGE : bouchon en liège
TERRAIN
Brunisol sableux sur grès à oncolithes et ferrugineux.
CÉPAGES
grenache gris & cinsault
VINIFICATION
Pour les deux cépages, une légère macération pelliculaire est pratiquée
ainsi qu'un débourbage à froid. La fermentation, régulée à 18 °C, dure
une vingtaine de jours.
TEMPÉRATURE DE SERVICE
Entre 7 °C et 12 °C.
Entre 7 °C et 12 °C.
DÉGUSTATION
ŒIL : couleur rose pâle aux reflets grèges.
NEZ : senteurs d'aubépine et arômes fruités.
BOUCHE : fraîche, ronde. Saveurs d'abricot et d'azerole aux notes acidulées.
BOUCHE : fraîche, ronde. Saveurs d'abricot et d'azerole aux notes acidulées.
ACCORDS METS & VIN
Salade de gésiers de volaille, poêlée de supions.